Ingredienti

per 4 persone

2 trote di 600 g ciascuna
1 cucchiaino di stimmi di zafferano
1 lime
1/2 finocchio
20 g di prezzemolo
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mettete gli stimmi di zafferano in ammollo in una tazza con 5 cucchiai di vino per circa 15 minuti. Eviscerate le trote, sfilettatele e privatele della pelle. Lavate il mezzo finocchio e tagliatelo a fette nel senso dell'altezza; sbollentatele in acqua leggermente salata per 4-5 minuti, quindi sgocciolatele; lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritate le foglioline.
Ungete 4 fogli di alluminio con mezzo cucchiaio di olio ciascuno; disponetevi i filetti con la parte interna rivolta verso l'alto, salateli leggermente, versatevi sopra il vino con lo zafferano e unite il prezzemolo, le fette di finocchio e 2 cucchiai di olio equamente distribuiti. Chiudete i cartocci, disponeteli sulla piastra del forno, infornateli a 180 °C e fateli cuocere per circa 20 minuti. Estraete i cartocci dal forno, apriteli e completateli con il lime tagliato a spicchi.