Ingredienti

per 6 persone

4,5 kg ca punta di petto di manzo (brisket)
3 cucchiai di sale fino
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 spicchi d'aglio tritati

Preparazione

La sera prima preparare il rub (3 parti di sale e 1 di pepe), ungere il brisket e cospargerlo con il rub. Mettere sottovuoto e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente, riempire di acqua una pentola capiente, immergere il brisket sottovuoto e procedere con la cottura sous vide.
Impostare la temperatura a 57.2°C e cuocere per 46 ore.
A cottura ultimata, immergere il brisket ancora sottovuoto in acqua ghiacciata per circa 30 minuti.
Se si vuole ultimare subito la cottura, toglierlo dall'acqua ghiacciata dopo 15 minuti.
Scaldare il BBQ a temperatura media (230°C circa) e cuocere il brisket 5 minuti per formare una crosticina.
Affettare e servire.