Ingredienti

per 4 persone

600 g di fesa di tacchino
200 g di farina gialla
60 g di fontina o di emmental
10 g di burro
2 foglie di salvia
1 fetta di lardo
sale

Preparazione

Portate a ebollizione nel paiolo 6 dl di acqua, salatela e versatevi la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Fate cuocere la polenta per circa i ora e 15 minuti, continuando a mescolare. Versatela poi in un vassoio, formate uno strato di circa i cm e lasciate raffreddare.
Tagliate il tacchino a bocconcini e il lardo a dadini; fate fondere il burro in una padella e unitevi la salvia; dopo 3 minuti aggiungete il tacchino e il lardo; fateli insaporire a fiamma media, poi salate, incoperchiate, abbassate la fiamma, unite il formaggio a dadini e fate cuocere per circa 20 minuti.
Quando la polenta è fredda, tagliatela a rettangoli e passatela in forno a 200 °C per 5 minuti, quindi distribuitela nei piatti singoli; unite il tacchino e servite.