Ingredienti

per 4 persone

320 g di filetto di manzo tagliato a carpaccio i costa di rabarbaro
80 g di ruchetta
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mondate la costa di rabarbaro delle foglie e dei filamenti che la percorrono in lunghezza, lavatela e tagliatela a pezzetti; sbollentateli in acqua salata per 5 minuti, poi sgocciolateli, passateli in una bacinella di acqua con ghiaccio per qualche minuto, infine sgocciolateli e disponeteli su un panno da cucina ad asciugare. Pulite la ruchetta, sciacquatela e asciugatela.
Disponete le fettine di carne nei piatti singoli, salatele leggermente, pepatele, poi distribuite su ogni porzione mezzo cucchiaio di salsa di soia, quindi adagiatevi sopra il rabarbaro e 1 cucchiaio scarso di olio versato a filo, completate con la ruchetta e servite.