Ingredienti

• 1,5 l acqua
• 30 g farina
• 15 g sale
• 1 limone
• 30 g burro

Preparazione

Stemperare la farina nell'acqua fredda, sbattendo con la frusta per eliminare eventuali grumi. Filtrare il composto con il colino cinese nella pentola. Aggiungere il sale, il burro, il succo del limone e mettere sul fornello. Raggiunta l'ebollizione lessare gli ortaggi bianchi o quelli che anneriscono a contatto con l'aria (per esempio cardi, carciofi, rape e cavolfiori).