Ingredienti

1 lt di latte
80 g di farina
80 g burro
sale
noce moscata

Preparazione

Far bollire il latte. Nella casseruola preparare un roux bianco con la farina e il burro. Una volta che il roux si è raffreddato, introdurre il latte un po' per volta. A mano a mano che il latte viene assorbito, lavorare energicamente il composto con una frusta e il cucchiaione, per evitare che si formino grumi e che si addensi sulle superfici della casseruola. Continuando a lavorare, portare a ebollizione; salare, grattugiare un po' di noce moscata e lasciare cuocere per una decina di minuti, fino a fargli assumere la giusta consistenza. Filtra la salsa con il colino cinese e tamponala con pezzetti di burro.

Note
da questa salsa madre si ricavano le seguenti salse: Mornay, Soubisse, alla panna, Nantua.