Ingredienti

per 6 litri di fondo

6 kg ossa, ritagli di carne di vitello
600 g sedano
600 g carote
600 g cipolle
800 g pomodori per salsa
100 g olio extravergine d'oliva
50 cl vino bianco
5 spicchi d'aglio
4-5 foglie di alloro
3-4 chiodi di garofano
10 granelli di pepe
12 l acqua
Un pizzico di timo
Un mazzetto piccolo di prezzemolo

Preparazione

Procedi con le stesse modalità descritte per il fondo bruno comune.

Il fondo bruno di vitello avrà raggiunto la giusta riduzione quando a filtrazione ultimata non supererà i 6 litri.
Sostituendo alle ossa e alla carne di vitello quelle di selvaggina, si ottiene il fondo bruno di selvaggina.