Ingredienti

Ossa di vitello
Cipolla
Sedano
Carote
Alloro
Rosmarino
Salvia
Aglio
Pepe in grani
Brodo o acqua
Vino rosso
Funghi secchi
Farina
Sale
Concentrato di pomodoro

Preparazione

Versare in una placca a bordi medio alti le ossa e farle ben rosolare, per poi sgranarle, aggiungere la mirepoix di verdure e le erbe aromatiche, far rosolare anche questo insieme alle ossa e aggiunge concentrato di pomodoro, qualche manciata di farina e bagnare dopo qualche minuto con abbondante vino rosso, fare imparte evaporare. Allungare con sufficiente brodo o acqua per permettere una cottura lenta e prolungata (3 o 4 ore) e funghi secchi per aromatizzare ulteriormente aggiungere qualche goccia di Worchester sauce. Procedere nella cottura.