Ingredienti

1 scalogno
vino bianco
aceto bianco
burro
sale e pepe

Preparazione

Far appassire lo scalogno tritato finissimo in vino bianco e aceto bianco. Una volta ridotto quasi completamente aggiungere fuori dal fuoco o a calore moderato fiocchi di burro frustando di continuo In modo da montare la salsa. Aggiungere sale e pepe.
Per facilitare l’operazione si può incorporare un rosso d’uovo prima di aggiungere il burro ed eventualmente un poco di panna.