Ingredienti

per 4 persone

700 g di brodo vegetale
400 g di zucchine pulite
300 g di fagiolini puliti
250 g di ceci lessati
100 g di cipolla
100 g di olio extravergine
maggiorana
sale
pepe

Preparazione

Tritate la cipolla, tagliate a pezzetti i fagiolini e affettate le zucchine tagliate a metà per il lungo: l'utilizzo di un'affetta verdure elettrico renderà l'operazione velocissima. Scaldate g 50 di olio, rosolatevi la cipolla per 2', unite i fagiolini e lasciateli insaporire per 5'. Aggiungete le zucchine, il brodo bollente e cuocete per 15'. A 5' dalla fine unite i ceci e aggiustate di sale. Versate il minestrone nei piatti, lasciatelo intiepidire e completatelo con l'olio rimasto, abbondante maggiorana e una generosa macinata di pepe.