Ingredienti

per 8 persone

• 1 kg di patate
• 2 cipolle rosse
• 60 g di burro
• 1,5 l di brodo di carne
• 50 g di farina bianca
• 5 dl di latte
• 150 g di bignè mignon (o cubetti di pan carré tostato)
• 80 g di parmigiano grattuggiato
• sale
• pepe

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Affettate le cipolle. In un tegame fate fondere 10 g di burro, insaporitevi le cipolle e, quando diventano trasparenti, aggiungete le patate e il brodo. Cuocete per circa 30 minuti.

Fate fondere il restante burro in una piccola casseruola, unite la farina e mescolate su fuoco dolce, fino a quando diventa color nocciola chiaro. Versate a filo il latte e cuocete la besciamella per circa 2 minuti dal bollore, finché si addenserà.

Aggiungete la besciamella preparata alla minestra di patate e cuocete altri 15 minuti su fuoco bassissimo e rigirando spesso. Alla fine frullate il tuffo ottenendo una crema omogenea. Aggiustate di sale.

Versate la crema nei piatti da porzione, cospargete con una macinata di pepe e aggiungete i piccoli bignè. Servite a parte il formaggio parmigiano grattugiato.