Ingredienti

• 250 g di riso
• 150g di zucca pulita
• 50 g di zenzero
• 1,5 dl di aceto balsamico
• brodo vegetale q.b.
• olio di semi q.b.
• burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• zucchero q.b.

Preparazione

Tagliare la zucca a fette sottili e rosolarle in un tegame con un filo di olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare qualche secondo, quindi iniziare a bagnare con il brodo vegetale. Aggiungere il brodo man mano che viene assorbito; il riso deve essere sempre appena coperto.

Intanto che il riso cuoce pelare lo zenzero, tritarlo e metterlo in un pentolino con l’aceto balsamico e un cucchiaio di zucchero e farlo cuocere a fuoco moderato.

Appena l’aceto riduce di metà del volume iniziale aggiustare il sapore e metterlo da parte.

Cotto il riso procedere ad una normale mantecatura  con il burro ed il formaggio, disporlo sui piatti ed al centro di ognuno mettere un cucchiaino di ristretto.