Ingredienti

per 10 persone

per le crespelle

• 8 uova intere
• 350 g di farina
• 1 lt di latte
• sale o zucchero

per il ripieno

• spinaci (o altra verdura)
• pan carré
• latte
• 3 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e lo zucchero o il sale. In un padellino passare la pancetta intinta nel burro a pasta. Versare un mestolino di preparato e cuocere le crespelle. Per il ripieno delle crespelle prendere gli spinaci bolliti (o altra verdura) con pan carré bagnato nel latte. Tagliare finemente e condire con sale, pepe, noce moscata, 3 uova e formaggio. Mettere il composto nelle crespelle e piegare a portafoglio. Appoggiare in una terrina sulla base della quale si è versata un po’ di salsa besciamella. Le crespelle vanno leggermente sovrapposte. Coprire le crespelle con la salsa besciamella (non totalmente) e una spruzzata di pomodoro. Infornare fino a doratura.