Ingredienti

• 200 gr di bigoli
• due quaglie
• un cipollotto
• 50 gr di uva fragolina
• 50 gr di ricotta di pecora salata
• un bicchierino di vino bianco
• 50 gr di olio extravergine di oliva ligure
• Una foglia di alloro

Preparazione

Staccare il petto dalle quaglie e farlo rosolare a dadini con il cipollotto nell’olio extravergine di oliva insieme alle coscette. Bagnare con vino bianco aggiungere la foglia di alloro e cuocere per 8 minuti. Aggiungere all’ultimo alcuni chicchi di uva precedentemente scottati e privati della pelle. Condirvi i bigoli cotti al dente e mantecare con la ricotta di pecora in scaglie. Decorare con le coscette che avevamo tenu-to in caldo. Irrorare con un filo di olio a crudo.