Ingredienti

per 4 persone

8 carciofi freschi
150 g di speck
80 g di grana stagionato
1 limone
50 ml di vino bianco
40 g di olio extravergine di oliva
1 carota comune
1 carota viola
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
sale
pepe

Preparazione

Pulisci carciofi eliminando le foglie più dure, e la cima, tagliali a metà e togli la "barba" con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio. Immergili in una ciotola con acqua e succo di limone.
In una casseruola con un filo di olio, rosola l'aglio in camicia e il timo, unisci 4 carciofi, irrora con il vino bianco e cuoci con il coperchio r circa 15 minuti. Regola sale e pepe.
raglia a striscioline sottili i 4 carciofi rimasti e condisci con sale, pepe, succo di limone e olio.
Taglia lo speck a listarelle facendo attenzione a non sovrapporre le fette per non farle incollare.
Ricava le scaglie dal grana con un pelapatate e con lo stesso strumento affetta sottilmente le 2 carote.
Per servire, forma un letto di carciofi crudi e nastri di carote, adagia poi quelli cotti e copri con listarelle di speck e scaglie di grana.
Condisci con un giro di olio extravegine crudo.