Ingredienti

per 6 persone

per la mousse

• 20o g di panna fresca
• 170 g di cioccolato bianco
• 100 g di latte
• 50 g di mascarpone
• 4 g di gelatina in fogli
• cialde per accompagnare

per la salsa ai frutti rossi

• 50 g di fragole
• 50 g di lamponi
• 80 g di zucchero
• 10 g di succo di limone

Preparazione

Mousse

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato. Portate a bollore il latte e aggiungetevi la gelatina ben strizzata. Versate circa un terzo del liquido caldo sul cioccolato e mescolate con la frusta fino a ottenere un aspetto liscio e brillante. Aggiungete il resto del latte cercando di mantenere la stessa consistenza. Appena il composto al cioccolato raggiungerà 28-29 °C, incorporate la panna semimontata con il mascarpone, poi lasciate raffreddare.

Salsa ai frutti rossi

Frullate gli ingredienti e fateli bollire fino a ottenere la consistenza voluta; lasciate raffreddare e poi coprite con pellicola trasparente. Utilizzando 2 cucchiai, prima immersi in acqua tiepida, adagiate delle quenelle (polpettine allungate) nei piatti singoli e accompagnatele con la salsa ai frutti rossi e una cialda croccante.