Ingredienti

• 500 gr di farina
• 500 gr di riso
• 500 gr prescinseua
• un bicchiere di panna
• 30 gr di funghi secchi
• formaggio parmigiano q.b.
• due cucchiai di farina
• 1 cipolla
• eventualmente qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparazione

Per la crosta impastare 500 gr di farina con 250 gr di acqua.
Stendere sottile e foderare uno stampo leggermente oliato. Lessare il riso in abbondante acqua salata, preparare un trito di cipolla e funghi secchi già rinvenuti in acqua tiepida e far soffriggere in olio. Unire il riso scolato e farlo rosolare qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungere abbondante parmigiano. Unire la quagliata lavorata con due cucchiai di farina e la panna. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.