Ingredienti

per 4 persone

• per la pasta sfoglia
• 300 g di farina
• 250 g di burro sale e acqua q.b.

per il ripieno

• 500 g di spinaci
• 3 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 10 d di olio
• 2 pizzichi di noce moscata
• 250 g di pomodorini
• 250 g di formaggio fresco
• 3 uova
• 50 g di olive nere
• 100 g di formaggio di pecora
• 50 g di emmentaler sale, pepe

Preparazione

Mescolate la farina con il sale disciolto in acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete il burro in tre parti. Stendete la pasta, spalmatevi una porzione di burro e arrotolatela. Ripetete l'operazione altre due volte fino ad esaurimento del burro. Infine lasciate riposare per 20 minuti.

Lavate gli spinaci. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire in un tegame con l'olio. Unite gli spinaci e insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Versate gli spinaci in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preriscaldate il forno a 210 °C. Passate uno stampo sotto l'acqua fredda e rivestitelo con la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta.

In una scodella mescolate il formaggio fresco con le uova, poi unite gli spinaci.

Aggiustare di sale il condimento prima di versare nello stampo. Distribuite le olive nere e i pomodorini sopra il ripieno. Tagliate il formaggio di pecora a dadini e distribuiteli sul tortino.

Spolverizzate con il emmentaler grattugiato. Ungete con l'olio rimasto e infornate per 45 minuti.