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Bistecche, pollo in mille modi...


Ingredienti

per 8 persone

  • 350 g di fegato di vitello
  • 250 g di cervello
  • 250 g di prosciutto crudo
  • 250 g di burro
  • erbe odorose (timo, alloro, maggiorana)
  • noce moscata
  • 1 tartufo
  • 2 cucchiai di marsala

 

Preparazione

Tagliate a fettine sottili il fegato di vitello, tagliate a striscioline il prosciutto, preparate e tagliate a pezzi il cervello (o       laccetto) e fate rosolare ogni cosa insieme con un pezzo dì burro. Basteranno sette o otto minuti di cottura, altrimenti il fegato indurisce; insaporite con sale, pepe e un po' di noce moscata (se vi piace), profumate con le erbe aromatiche e bagnate col marsala. Passate tutto allo staccio.

A parte lavorate insistentemente il burro, che deve essere veramente molto buono e genuino, unitelo al composto quando è diventato morbido e amalgamate ogni cosa. Mescolate infine il tartufo tagliato a fettine o a dadetti e che non deve mancare per profumare questo squisito paté. Mettete il miscuglio in uno stampo rettangolare e fate raffreddare qualche ora in frigorifero.

Questo paté, veramente ottimo e casalingo, può essere preparato comodamente in anticipo. Tenuto al fresco, dura a lungo. Sarà di grande risorsa per pranzi o cene delle feste di fine d'anno.

 

 

 


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