Ingredienti

• mozzarella di bufala
• broccoletti
• sedano
• carota
• cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• pecorino
• brodo vegetale
• pane casereccio
• pomodorini ciliegia
• olive taggiasche sott’olio
• basilico
• prezzemolo
• olio
• sale
• dadini di pancetta (a piacere)
• filetti di acciuga sott’olio (a piacere)

Preparazione

In una casseruola fare un soffritto con sedano, carota e cipolla tagliati a dadini con un po’ d’olio e 2 spicchi d’aglio da togliere dopo 2 minuti (a piacere si può aggiungere qualche dadino di pancetta per arricchire il sapore). Aggiungere un pizzico di sale, il pecorino, i broccoli (eventualmente sbollentati) e un po’ di brodo vegetale (a piacere anche 2 filetti di acciuga). Frullare il tutto quando è pronto.

Preparare l’olio profumato mettendo nel mixer olio, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale. Per non far “bruciare” il basilico, azionare a scatti il mixer oppure riporre in frigo il contenitore prima di utilizzarlo. Filtrare l’olio dai residui.

Frullare la mozzarella.

Tostare 2 fette di pane in forno.

Per impiattare: versare in una fondina un po’ di crema di broccoli, adagiare al centro 3 quenelle di mousse di mozzarella, aggiungere intorno qualche oliva e pomodorini tagliati a metà e completare con il pane tostato. Spruzzare con olio profumato.