Ingredienti

per 2 persone

2 fette filetto di manzo (circa 150-200 gr l'una)
50 g di foglioline di spinaci freschi
1 cucchiaio di pepe verde in grani in salamoia
20 g di burro
100 ml di Cognac
100 ml panna fresca
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale q.b.

Preparazione

Sciacquate le foglioline tenere degli spinaci, sgrondatele e asciugatele delicatamente, poi trasferite in una terrina.
Legate ogni fetta di filetto con un giro di spago da cucina. Asciugate il pepe verde su uno strato di carta assorbente. Appoggiate ogni fetta sul pepe da entrambi i lati per farlo aderire alla carne.
Scaldate l'olio e il burro in un tegame; quando quest'ultimo si sarò fuso cuocete la carne su fiamma vivace. Giratela dopo 1 minuto e, dopo un altro minuto, versate il Cognac.
Fatelo ridurre velocemente, poi unite la panna e poco sale. Mescolate bene e servite la carne ben calda. Accompagnate con gli spinaci crudi conditi semplicemente con l'aceto balsamico.