Ingredienti

per 4 persone

• 800 g di brodo di pesce
• 300 g di riso Carnaroli
• 60 g di burro
• 15 fiori di zucchina
• 15 foglie di basilico
• 10 gamberi
• 10 scampi
• 2 patate novelle
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 scalogno
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Sgusciate gamberi e scampi e conservate le teste. Raccogliete in una casseruola capace litri 1,5 di acqua con il sedano, la carota e la cipolla mondati ma interi, le patate pelate, un mazzetto di prezzemolo, 5 teste di gambero e 5 di scampo e fate bollire per 20' (il liquido dovrà ridursi della metà). Filtrate, riportate il liquido ridotto sul fuoco, unite i fiori di zucchina e le patate tagliate a dadini e proseguite la cottura per altri 5'; frullate e aggiustate di sale e pepe (crema). In una casseruola rosolate lo scalogno a fettine in g 50 di olio e g 30 di burro. Dopo 2-3' unite il riso, tostatelo per meno di un minuto, sfumate con un bicchiere di vino e proseguite nella cottura per 10' unendo man mano il brodo. Completate la cottura del riso in 7-8' bagnando con la crema, unite gli scampi, il resto del burro e le foglie di basilico a filetti, sale e pepe se serve. Spegnete e unite i gamberi che cuoceranno delicatamente solo con il calore del riso; se invece li amate crudi potete aggiungerli direttamente nei piatti. Servite caldo.