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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

per 6 persone

per la spuma

  • 300 g di pomodori
  • 100 g di cetriolo
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto Xérès
  • 2 fogli di gelatina
  • sale
  • pepe

 

per il Gazpacho

  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 2 scalogni
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.

Immergete i pomodori in acqua bollente, poi pelateli. Frullateli accuratamente nel mixer con il cetriolo tagliato a dadini e lo scalogno affettato.

Passate la preparazione al chinois (deve risultare molto fluida); aggiungete l'olio, l'aceto, sale, pepe e fate scaldare. Aggiungete la gelatina ammollata sbattendo con la frusta.

Versate la preparazione nel sifone, aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone), agitate, a testa in giù, e tenete in frigorifero per almeno 3 ore.

Tagliate tutte le verdure a cubetti, passatele in padella con l'olio mantenendole croccanti, salate, pepate e tenete in fresco.

Stendete nei bicchieri uno strato di verdure, agitate vigorosamente il sifone, a testa in giù, ricoprendo con spuma di gazpacho; ripetete l'operazione. Servite subito.



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