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Ingredienti

per 6 persone

per la chantilly

  • 3 dl di panna fresca da montare
  • 1 pizzico di zafferano
  • 1 pizzico di paprika
  • 1 pizzico di sale
  • 1 lime spremuto
  • sale
  • pepe

 

per l’orata marinata

  • 4 filetti di orata
  • 1 lime spremuto
  • la scorza di un lime
  • 6 steli di erba cipollina
  • 1 ramoscello di aneto
  • 20 g di ribes
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di soia

Preparazione

Mescolate la panna con le spezie ed il succo di lime verde, salate e pepate.

Versate la preparazione nel sifone e aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitate e tenete in frigorifero fino all'utilizzo.

Spellate i filetti di orata e tagliateli a fettine. Mescolate il succo di lime con l'olio e la salsa di soia.

Sistemate le fettine di orata nei piatti individuali, ricopritele con la vinagrette, il ribes, l'erba cipollina, qualche ciuffo di aneto e qualche scorzetta di limone, agitate il sifone e completate con una cupola di chantilly allo zafferano.



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