Ingredienti

Ingredienti per 1 porzione

3 capesante
patate lesse affumicate
latte
burro
rosmarino
olio
sale (affumicato)
pepe
trucioli di legno

Preparazione

Lessare le patate con la buccia, pelarle quando sono fredde e tagliarle a pezzettini.
Per affumicarle usare una vaporiera: sul fondo della pentola mettere trucioli di legno povero (tipo cassetta della frutta) con rosmarino fresco e incendiare. Mettere sopra la vaporiera con le patate e chiudere con il coperchio (il coperchio toglierà ossigeno al fuoco e spegnerà le fiamme, permettendo al fumo intrappolato di affumicare le patate).
Lasciare le patate nella vaporiera per almeno 10 minuti. Completare poi il purè in casseruola con latte, burro e sale.
Infilzare ogni capasanta con un ciuffetto di rosmarino e scottarle in padella col burro dopo averle salate e pepate.
Frullare il purè, salare e pepare.
Impiattare le capesante su un letto di purè e cospargere olio e un pizzico di sale affumicato.
Note: si può omettere l’affumicatura salando il purè con il sale affumicato.