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Branzino alla ligure

Ingredienti

branzino
patate
olio
sale
pepe
timo
aglio
rosmarino
vino bianco
pomodorini
pinoli
olive taggiasche

Preparazione

1° metodo
Tagliare le patate a fette sottili e disporle su carta forno con il branzino, olio sale, pepe e timo. Informare per 10 minuti a 180° e poi sfumare con il vino bianco. Tirare la salsa che resta nella teglia con un po’ di fumetto di pesce ed eventualmente aggiungere pomodorini crudi, pinoli e olive taggiasche.

2° metodo
Cuocere al forno le patate da sole (anche già sbollentate) condite con olio, sale, pepe e timo. Sfilettare il pesce oliarlo, salarlo e peparlo infine rosolarlo in padella antiaderente, girarlo e sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere un po’ di fumetto di pesce, coprire per poco tempo.
In una padella a parte mettere i pomodorini crudi, le olive, i pinoli e all’ultimo il timo e tirare la salsa con olio.
Impiattare su un letto di patate, il branzino con la salsa.


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