Ingredienti

Ingredienti: per 8
Tempo: circa un'ora e 40' più il riposo

400 g di polpa di vitello macinata
400 g polpa di manzo macinata
100 g carota
70 g pane secco
50 g grana grattugiato
40 g cipolla
5 uova
un tuorlo
latte
timo
salvia
foglie di sedano
farina
noce moscata
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Incorporate alla polpa di manzo e di vitello il pane ammollato nel latte, un uovo e il tuorlo; profumate con foglioline di timo, un ciuffo di foglie di sedano e di salvia tritate, una grattugiata di noce moscata, il grana e g 10 di sale. Stendete il composto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo (cm 30x20), poi disponete in fila, lungo la linea mediana, 4 uova sode, intere, e formate il polpettone aiutandovi, nell'avvolgimento, con il foglio di carta da forno. Fate riposare in frigo per 30'. Togliete il polpettone dal frigo, eliminate la carta e, con cautela, infarinatelo. Rosolatelo in una pirofila in 2 cucchiai di olio girandolo delicatamente. Togliete il polpettone dalla pirofila, eliminate l'olio di cottura, unite altri 3 cucchiai d'olio, poi rosolatevi la cipolla e la carota a tocchi per 3-4', rimettete il polpettone, bagnate con un bicchiere di vino, coprite con carta da forno bagnata e strizzata e infornate a 180 °C per un'ora e 10'. Sfornate, fate intiepidire un poco, affettate e servite con il fondo di cottura.