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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

per 4-6 persone

  • 500 g di pane raffermo
  • 150 g di speck tagliato a dadini
  • 300 g di latte
  • 4 uova
  • 50 g di grana grattugiato
  • 3 cucchiai di farina
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • un pizzico di noce moscata
  • pangrattato
  • brodo di carne
  • sale
  • pepe

per condire

  • 100 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • alcune foglie di salvia
  • 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolarlo delicatamente e di tenerlo coperto. Trascorso il tempo di riposo, unire i dadini di speck e le uova sbattute.

Mescolare, senza spappolare il pane, ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, la noce moscata, il grana, sale e pepe. Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.

Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.

Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.

Mettere, poi, a bollire l’acqua salata e, a bollore iniziato, immergere delicatamente i canederli.

Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Appena saranno cotti, saliranno a galla.

Sgocciolarli con un mestolo forato e versarli in una padella in cui, precedentemente, è stato fatto sciogliere il burro, assieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche foglia di salvia.

Cospargere, poi, i canederli di parmigiano grattugiato e servire. 


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