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"Beati gli ultimi, se i primi sono discreti".
Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

  • per 4 persone
  • 240 g di tortellini
  • 1/2 cappone pronto per la cottura
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale

 

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tagliatela a quarti; lavate la mezza costa di sedano e spezzettatela; raschiate o spazzolate la carota sotto il getto dell'acqua corrente, quindi riducetela a tronchetti. Raccogliete tutte le verdure preparate in una casseruola capace, poi unitevi il mezzo cappone, aggiungete abbondante acqua e portate a ebollizione, quindi schiumate, salate, regolate la fiamma e lasciate cuocere la preparazione per circa 2 ore e 313 minuti. Togliete la carne, filtrate il brodo ottenuto e fatelo restringere leggermente; utilizzatene circa i litro per far cuocere i tortellini.

Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, quindi immergetevi i tortellini, fate riprendere l'ebollizione, regolate la fiamma e portateli a cottura. Quando sono pronti versate la preparazione nella zuppiera, portatela a tavola e distribuitela nei piatti fondi, completando con il parmigiano reggiano.

Per dare più freschezza alla portata potete spruzzare nel brodo poco succo di limone; in alcune regioni era tradizione versare invece nel brodo un poco di vino rosso.

 


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