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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

per 6 persone

 

per la pasta

  • 600 gr di farina
  • 3 uova
  • vino bianco secco

 

per il ripieno

  • 500 gr di bietole
  • 500 gr di borragini
  • 500 gr di spinaci
  • 300 gr quagliata (o ricotta)
  • 200 gr parmigiano
  • 5 uova
  • maggiorana
  • sale pepe

 

per la salsa

  • 400 gr noci
  • 1 panino
  • latte q. b
  • 1 spicchio aglio
  • maggiorana
  • parmigiano
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale.

Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.

Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l'olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e condire con la salsa.


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