Ingredienti
per 6 persone
per la pasta
600 gr di farina
3 uova
vino bianco secco
per il ripieno
500 gr di bietole
500 gr di borragini
500 gr di spinaci
300 gr quagliata (o ricotta)
200 gr parmigiano
5 uova
maggiorana
sale pepe
per la salsa
400 gr noci
1 panino
latte q. b
1 spicchio aglio
maggiorana
parmigiano
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale.
Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.
Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l'olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e condire con la salsa.