Ingredienti
per 4 persone
500 g di polpa di melone
400 g di mozzarella
60 g di olio extravergine
20 g di basilico
15 g di pinoli
sale
Preparazione
Versate nel bicchiere del frullatore l'olio, le foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (pesto leggero).
Tagliate il melone a grosse fette, dividetele a metà e tagliate ancora ogni fetta in fettine che dovranno rimanere unite all'estremità così che, sfalsandole, si ottengano dei ventagli.
Distribuite nei piatti la mozzarella tagliata a fette, i ventagli di melone e salsate con il pesto leggero.