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Ingredienti

per 10 spiedini

  • 5 sardine      
  • 5 g di zenzero
  • 5 cl di vino bianco
  • 4 foglie di dragoncello
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 uovo
  • salsa di soia  
  • aceto balsamico tradizionale di Modena
  • olio extravergine di oliva
  • pepe Tellycherry     

Preparazione

Eviscerare le sardine, diliscare, privare della testa e della coda, dividere a filetti, lavare e asciugare. Fare marinare per 30-40 minuti con il vino bianco, la scorza di lime e lo zenzero grattugiati, il dragoncello tritato finemente e un pizzico di sale.

Sgocciolare le sardine dalla marinata, infilzare in 10 spiedini in senso verticale, spolverizzare con la farina, quindi passare        nell'uovo sbattuto. Fare rosolare in una padella, con olio, per pochi istanti; salare leggermente e avvolgere la base degli spiedini con una striscia di alluminio.

Emulsionare alcuni cucchiai di salsa di soia con un poco di Aceto Balsamico (a piacere). Profumare la salsa sale con il pepe pestato al momento in un mortaio, versare in una ciotolina e servire con le sardine fritte.



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