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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

  • 8 tuorli d'uovo
  • 200 gr di zucchero
  • 4 dl di latte
  • 2 arance
  • 15 gr di colla di pesce
  • 500 gr di panna da montare
  • 1 vasetto di marmellata di arance
  • 1 lama di pan di spagna

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollito con buccia di arancio. Rimettere sul fuoco senza bollire e unire al composto la colla di pesce precedentemente rammollita in acqua fredda, ritirare e far raffreddare. Aggiungervi la panna montata e unirla al composto. Nel frattempo preparare un pan di spagna molto sottile, spalmarlo di marmellata di arancia e formare un tronchetto. Ritagliare dei dischetti formando delle rotelle. Foderare i bordi interni di una boul di vetro con tali dischetti e farcire con la crema. Far rassodare in frigo.

Accompagnare con la scorza d'arancia tagliata in Julienne e candita in uno sciroppo di zucchero.



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