Ingredienti
- 1 pandoro
- 125 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca
- 70 g di zucchero
- 5 g di colla di pesce
- 2 cestini di lamponi freschi
- zucchero q.b.
Preparazione
In un pentolino mettere lo zucchero ed un goccio di acqua, far bollire qualche istante fino a quando non si è sciolto lo zucchero ed aggiungere quindi la colla di pesce precedentemente smollata e strizzata.
Montare la panna, aggiungere il mascarpone e lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.
Travasare in un contenitore e riporre in frigorifero per due ore circa.
Tagliare il pandoro orizzontalmente a fette di mezzo cm. e da queste ricavare 25 dischi di 7/8 cm di diametro.
Appena la mousse al mascarpone è pronta metterla in un sac-a-poche, farcire 20 dischi e mettere tre lamponi al centro di ognuno.
Sormontare quindi un disco all’altro terminando con quello liscio.
Frullare i lamponi rimasti con l’equivalente in peso di zucchero (facoltativo).
Disporre su ogni piatto una millefoglie e guarnire con la salsa di lampone.