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Bistecche, pollo in mille modi...

 

Ingredienti

per 4 persone

  • 10 scampi sgusciati
  • 1 zenzero fresco
  • 20 cuori di fave
  • 2 pomodori pelati freschi
  • erba cipollina
  • 1 limone
  • rucola di campo q.b.
  • pane a fette in dadini
  • sale in fiocchi
  • olio

 

Preparazione

Disporre gli scampi sgusciati su un foglio di carta forno unto con un filo di olio, coprirli con un altro foglio anch'esso unto e battere delicatamente con un batticarne per ridurre gli scampi "a foglio" (dovranno essere disposti piuttosto vicini a formare un quadrato o un cerchio, a seconda del piatto).

Togliere un foglio di carta forno, capovolgere gli scampi sul piatto e guarnire con alcune foglie di rucola, le fave a lamelle, i petali di pomodori a dadini, l'erba cipollina sminuzzata e i cubetti di pane tostato (anche aromatizzato con olio all'aglio).

Condire con il sale in fiocchi e l'emulsione di succo di limone con una grattugiata di zenzero e alcune gocce del suo succo.

Completare con un filo d'olio.

 

 

 



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