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"Beati gli ultimi, se i primi sono discreti".
Bistecche, pollo in mille modi...


Ingredienti

per 4 persone

  • 8 pomodori San Marzano
  • 300 g di filetti di branzino
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 20 olive verdi
  • 1 filetto di acciuga sott'olio
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Lavate, tagliate i pomodori a metà per il lungo, svuotateli dai semi, salateli e teneteli capovolti per 15 minuti su una gratella perché espellano l'acqua.

Snocciolate le olive, tritatele e mescolatele ai filetti di branzino, puliti della pelle e tritati.

Unite al misto 10 foglie di basilico ridotte a filetti sottili, un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.

Sciacquate dal sale i capperi tenendoli sotto l'acqua corrente per qualche minuto, poi tritateli finemente con il filetto di acciuga sgocciolato ed emulsionate tutto con 2 cucchiaiate di olio.

Sgocciolate i mezzi pomodori dall'acqua di vegetazione, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina, poi riempiteli con il composto al branzino (barchette).

Accomodate 4 barchette in ciascun piatto, conditele con l'emulsione ai capperi e servite.

 

  • Vino
    Bianco giovane, secco, armonico, fragrante
    Colli Piacentini Chardonnay
    Trebbiano d’Abruzzo
    Alghero Torbato

 



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